Butternut pompoensoep met curry en gember

Butternut pompoensoep met curry en gember

 

Het is weer pompoenentijd en ik kon niet achter blijven met een receptje.

Je kan zoveel verschillende receptjes maken met pompoen van soep tot cake en van puree tot gegrilde pompoen.

Ook bij kinderen valt pompoen heel erg in de smaak.

Ik heb gekozen voor een opgepimpte soep. Je kan die zo pikant maken als je zelf wilt. Hou je graag van iets meer, neem dan de rode currypasta. Hou je liever van ligt pikant , kies dan voor de groene currypasta.

Ik heb er ook gember aan toegevoegd. Dit zorgt dan voor een leuke toets.

Let wel!! Gember is een specerij met een vrij sterke smaak. Begin met een klein stukje gember als je de smaak niet gewoon bent.

Gember is wel een specerij met veel goeie eigenschappen. En misschien leuk om deze nu en dan toe te passen in een gerecht. Het proberen waard.

Gember

  • bevat veel enzymen die de stoelgang bevorderen
  • bevordert de bloedcirculatie
  • helpt je lichaam ontgiften
  • zorgt voor meer speekselaanmaak waardoor het voedsel beter verteerd
  • zit vol genezende voedingsstoffen

veel kookplezier en geniet van de halloweensfeer

ingredienten:

2 kleine butternut pompoenen

4 stengels selder

2 teentjes look

1 stuk gember van 2cm

2 ajuinen

1l groentenbouillon

1kl curry pasta (groen of rood afhankelijk van hoe pikant je die wil)

sap van een ½ limoen

1 blikje kokosmelk

2 handen pindanoten

olijfolie

 

 

Snij de butternut pompoenen in stukken. Schillen hoeft niet.

Snij  ook de selder, look, gember en ajuinen in stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot.

Doe er de ajuinen en look  in en stoof aan. Meng er de gember en de currypasta onder en roer goed.

Doe de butternut, selder en de groentenbouillon in de pot en laat zo een 20min sudderen.

Mix alles met de staafmixer of in de blender.

 

Serveer met kokosmelk, limoensap en geroosterde pindanoten.

De pindanoten roosteren doe je door ze even in een antikleefpan te bakken zonder vetstof. Zorg dat je blijft roeren zodat ze niet zwart worden.