Currystoofpotje met bloemkool, kikkererwten en spinazie

Currystoofpotje met bloemkool, kikkererwten en spinazie

Dit stoofpotje is super snel klaar en je kan er nog andere groenten aan toe voegen die je zelf wil. Je kan hier niet veel verkeerd mee doen.

Je kan er ook pasta, quinoa of zilvervliesrijst aan toevoegen als je dat wenst.

 

Ingrediënten 2à3 pers:

1 teen look, geperst

1 sjalot, fijn gesneden

3 cm gember, geschild en in stukjes

2 à 3 el currypasta

kurkuma

1 blik kikkererwten

halve bloemkool

2 handen verse spinazie

bladpeterselie

P&Z

 

Bereiding:

Neem een wokpan en doe er wat olijfolie of kokosolie in.

Voeg de sjalot, look, gember, currypasta en kurkuma toe. Roer alles goed door elkaar zodat de smaken goed vrij komen.

Doe er de kokosmelk bij en meng goed door elkaar.

Voeg nu de bloemkool en de kikkererwten toe en laat 10 à 15 minuten zachtjes koken.

Schep af en toe om en voeg de laaste minuut de spinazie toe.

Kruid met P&Z naar eigen smaak. Schep op borden en garneer met bladpeterselie.

 

Smakelijk!