Geroosterde pastinaaksoep

Geroosterde pastinaaksoep

Soep maken is één van de gemakkelijkste manieren om snel en veel groenten binnen te krijgen. Normaal maak ik mijn soenp telkens in de steamer klaar maar nu heb ik de groenten geroosterd.

Alleen de geur van geroosterde groenten doet je al watertanden.

Mijn tip maak altijd genoeg soep, het bewaart zich goed in frigo en je kan het ook makkelijk invriezen zo heb je altijd iets voorhanden als het eens drukker is.

 

Ingrediënten (4pers):

3 pastinaken, geschild en in kleine stukken

1 rode ui, in vieren

2 tenen look, gepeld

3 cm gember

1L groentebouillon

3 el pindakaas

2 el sojaroom

chilipoeder, naar eigen smaak

1tl komijn

2 el bladpeterselie

 

Voor de toppings:

2 el kokosschilfers

1 el pompoenzaad

zeste van 1 sinaasappelschil

1 el bladpeterselie

P&Z

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C

Neem een bakplaat en leg er de pastinaak, ui, look en gember op en rooster voor 20 à 25 minuten.

Meng alle ingrediënten van de topping in 1 kom.

Neem nu een blender en mix er de bouillon, sojaroom, chilipoeder, komijn en peterselie in. Voeg nu ook de geroosterde groenten toe en mix alles goed. Is de soep nog te dik voeg dan wat water toe. 

Verdeel in kommetjes en doe er de topping op.

Kruid zelf bij met P&Z of wat chillipoeder.

 

Smakelijk!!!!!