Quinoa salade met hummus

Quinoa salade met hummus

Dit is één van mijn favorietjes. Niet alleen omdat ik het zo lekker vind maar omdat je r eindeloos mee kan variëren. Ben je vegetariëren voeg wat kikkererwten of hummus aan toe, heb je toch graag een stukje vlees of vis kan dit ook perfect.

Ik ben alvast benieuwd naar jullie creaties.

Ingrediënten (2pers):

200gr quinoa

groentebouillon

sushi azijn

200gr groene asperges

1/2 komkommer (in kleine stukjes)

1 avocado (dunne plakjes)

handje radijzen (fijne schijfjes)

handje kerstomaten (gehalveerd)

1/2 rode ui

2el gedopte edamameboontjes

granaatappelpitten (naar keuze)

1 el hazelnoten

2 el hummus

1 bol mozzarella

olijfolie

bladpeterselie

munt

P&Z

 

Bereiding:

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en voeg groentebouillon toe.

Verwijder het harde uiteinde van de asperges en kook/stoom ze gaar. Laat ze schrikken onder ijskoud water.

Laat de quinoa afkoelen alsook de apserges.

Snijdt ondertussen alles andere groenten. Hak de hazelnoten grof en snij de mozzarella in plakjes.

Neem de quinoa en doe ze in een grote kom, voeg er granaatappelpitten en komkommer aan toe en kruid met P&Z. Voeg wat sushi azijn aan toe maar doe dit naar eigen smaak. Begin met een beetje en proef regelmatig.

Schik nu de asperges, tomaten, rode ui, avocado, radijzen en de edamameboontjes bovenop de quinoa. Leg er de mozarella op en overgiet met olijfolie, kruid nog bij met P&Z.

Werk de slaade af met de hazelnoten en bladpeterselie en munt.

Ik heb op mijn porite nog een lepel hummus gedaan maar je kan ook een lepel yoghurt doen die gekruid is met peper en zout.

Kies zelf wat je lekker vindt.

Smakelijk!