herfstsalade met pompoen en zoete aardappelen

Deze lekkere herfstsalade met mega veel groentjes en veel verschillende kleurtjes wil je gewoon onmiddellijk op eten.

Door groenten te roosteren geef je extra smaak en een bijzondere textuur aan je groenten. Zeker het proberen waard als je eens iets anders op tafel wil zetten. Het is soms wel eens lastig om te bepalen hoe lang de groenten in de oven moeten. En de ene oven is ook de andere niet.

Uittesten is de boodschap.

Ingrediënten (2pers): 

2 kleine zoete aardappelen

½ butternut pompoen

300gr baby spinazie

½ appel

Pitjes van een halve granaatappel

150- 200gr geitenkaas

2el olijfolie

dressing:

2el olijfolie

2el agavesiroop

1el witte-wijnazijn

P en Z

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C

Snij de zoete aardappel en pompoen in dunne plakjes. Zorg voor een gelijke dikte, zo bakken ze allemaal even snel.

Leg op 1 of 2 bakplaten.

Besprenkel met 2el olijfolie en kruid met P en Z.

Plaats in de oven en rooster voor ongeveer 15min of tot ze knapperig zijn.

Snij ondertussen de appel in dunne plakjes en haal de pitjes uit de granaatappel.

Maak de dressing. Meng alle ingrediënten door elkaar en roer goed. Is het wat te zoet of te zuur doe dan wat olijfolie bij.

Verdeel de spinazie over de borden.

Doe er de zoete aardappel en pompoen er boven op.

Leg nu de geitenkaas, appel en granaatappel er op. Maak er een kleurrijk bord van.

Werk af met de dressing.