Pompoensoep met curry en gember

Ingrediënten:

• 2 kleine butternut pompoenen

• 4 stengels selder

• 2 teentjes look

• 1 stuk gember van 2cm

• 2 ajuinen

• 1,5L groentenbouillon

• 1kl curry pasta (groen of rood afhankelijk van hoe pikant je die wil)

• sap van een ½ limoen

• 1 blikje kokosmelk

• 2 handen pindanoten

• olijfolie

Snij de butternut pompoenen in stukken. Schillen hoeft niet.

Snij  ook de selder, look, gember en ajuinen in stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot.

Doe er de ajuinen en look  in en stoof aan. Meng er de gember en de currypasta onder en roer goed.

Doe de butternut, selder en de groentenbouillon in de pot en laat zo een 20min sudderen.

Mix alles met de staafmixer of in de blender.

Serveer met kokosmelk, limoensap en geroosterde pindanoten.

De pindanoten roosteren doe je door ze even in een antikleefpan te bakken zonder vetstof. Zorg dat je blijft roeren zodat ze niet zwart worden.

Tip:

Heb je kids voeg dan niet te veel gember en curry toe zodat ze leren gewoon worden aan de smaak.
Ik plaats altijd de kruiden op tafel zo kan iedereen achteraf nog bijkruiden.